Більш ніж 140 років тому, вперше в Україні починає виробництво коньяку за класичними французькими технологіями. Це означає, що всі стадії виробництва коньячних виробів проходять на одному підприємстві. Підстава заводу доводиться на 1863 рік. Згодом, а саме в 1899 році, його викуповує Н. Шустов. Завод має у володінні значні площі власних елітних виноградників (близько 1000 га), а також найстаріший парк бочок, в якому їх налічується близько 15 тисячі штук. В розсадниках Одеського коньячного заводу вирощуються різноманітні сорти винограду: Каберне Совіньон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг Рейнський, Піно Нуар, Трамінер Рожевий, Піно Меньє, Мерло. Одна з найбільших перемог заводу «Шустов» датується 1900 роком. Саме тоді продукція заводу отримала Гран-прі на всесвітній виставці, яка проходила в Парижі. У наш час завод є виробником 23 найменувань марочних і ординарних коньяків, 7 видів шампанського, 13 найменувань горілок. До його торговим маркам належать «Шустов», «Десна», «Одеса», «Золотий Дюк», «Аркадія», «Ювілейний», «Чайка» та інші